Endlich, nach langem wieder mal etwas hier zu schreiben. Nicht das ich in der letzten Zeit nichts zu backen versuchte. Ich war eine Zeit lang schreibfaul, aber sowas von. Sogar fürs lesen bin ich zu faul, dabei stapeln sich die Bücher im Zimmer. Das Berufsleben saugte mir die Kraft aus. Ein ständiges hin und her. Auch jetzt läuft es noch rund, dabei bräuchte ich mal eine Pause. So ein Jahr wäre toll. Nur um Kraft zusammeln. Aber auch privat geschieht einiges, weshalb ich am überlegen bin ich ob ich diesen Blogbereich erweitere. 

Ich bekam nun einen Garten. Zwei Jahre musste ich warten und der geriet ganz in Vergessenheit. Hatte echt nicht mehr daran gedacht, bis an dem Tag, an dem ich bescheid bekam. Jetzt bin ich natürlich auch dort ein wenig fleissig, auch wenn ich noch nicht viel machen kann. Allerdings im Frühling dann.

Nun zu einem leckeren Kuchen. Habe gehört das sei der leckerste denn ich gemacht habe. Ein Peggy Porschen Rezept. Himmlisch.

Rezept:

200 g Butter
1Prise Salz
2 abgeriebene Zitronenschale
200 g Zucker
200 Mehl
7 g Backpulver
4 Eier

Zubereitung:

- Butter, Zucker und Zitronenschale luftig sowie matt rühren.
- Eier in einem separatem Gefäss aufschlagen, anschliessend langsam zur Buttermischung geben.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und zum Rest hinzufügen.
- Für circa 13 Minuten in den Ofen schieben. Ich benutze Wilton  Backbleche 15cm Durchmesser und machte diese halbvoll. 

Der Kuchen war super lecker. Schön weich, saftig und nicht mastig.

Oh, die Füllung ... da benutze ich immer dasselbe. Aber statt normaler Gelatine benutzte ich 2.5 TL Rindergelatine.

Ich hatte schon länger so viele Bücher von Peggy Porschen bestellt, (unter anderem da ich vor circa zwei drei Jahren eines zu meinem Geburtstag bekam), weil ich andere Rezepte so wie Techniken ausprobieren wollte, aber es hatte mich nie wirklich sooo gepackt eines auszutesten. Bis heute. Meine Ferien sind bald um. Die gingen weg, wie warme Semmel. Das nächste Mal brauche ich statt zwei Wochen gleich ein Jahr. Und da die erste Woche anstrengen war, wegen dem JapAnimangaNight-Event, dachte ich ich mir, ich backe nun endlich wieder was. Ja in letzter Zeit war ich etwas faul. Besser gesagt: mir war nicht so danach. (Mobbing und Beförderung. Keine gute Mischung.) Aber nun bin ich über den Berg und ich konnte ja nicht immer nur schlafen und fressen. Hier mein Kuchen.

(Ausserdem musste ich testen ob dieser Schokoladenkuchen auch gut ist, für meinen Neffen. Er isst endlich Schokolade. Ein wenig und wünschte es sich für seinen kommenden Geburtstag. Halleluja!)

Ach ja. Ich hab das Rezept nach meinem Geschmack abgewandelt. Weniger Zucker. ;P

Zutaten: (Peggy Porschen Schwarzwälder Kirschtorte)

- 100g Butter

- 340g Hellbrauner Zucker (ich nahm weisser Zucker 250g)

- 100g Schokoladendrops 53% Kakaoanteil (ich: Kochschokolade, keine Ahnung wie viel Kakao %)

- 150ml Milch

- 3 Eier

- 225g Mehl

- 2 ¼ EL Kakaopulver

- ¾ TL Natron

- ¾ TL Backpulver

- 1 Prise Salz

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ober- und Unterhitze.

- Butter und die hälfte des Zuckers mixen. (Fluffig und matt soll es aussehen,)

- In der Zwischenzeit die Schokolade mit Milch und den Rest des Zuckers aufkochen. 

- Eier zu der Butter-Zucker-Mischung dazugeben.

- Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz zusammen zur Mischung geben. 

Auf niedrigster Stufe

- Die heisse Schokolade dazugeben.

Für ungefähr 75 Minuten in den Ofen. Zweit unterste Rille. 18 Ø.

Erdbeercreme:

- 1 Päckchen Agartine (ich glaube das nächste mal nehme ich zwei. Oder drei?)

- 100 g Erdbeeren (oder 150g)

- 250g Quark

- 2 EL Zucker

- 1 dl Sahne

- Agartine und Sahne für zwei Minuten aufkochen.

- Erdberen mixen.

- Quark, Zucker und Erdbeeren mischen.

- Ein bis zwei Löffel Erdbeer Mischung zur Sahne dazugeben. Gut verrühren.

- Die Sahne Mischung zu der Erdbeer Mischung dazugeben, gut umrühren und auskühlen. Mindestens zwei Stunden. (Da ich nur ein Päckchen Agartine nahm, wurde es nur ein wenig hart. Mit zwei wäre es sicher besser gewesen. Obwohl mit nur einem, kann man auch schon viel machen ^^)

Der Kuchen ist richtig lecker, lufftig und ist nicht so ein Dickmacher.

Meine Nichte ist zurzeit ein großer Monster High Fan. Als sie Geburtstag hatte, war das Thema natürlich Monster High. Von der Deko bis hin zu den Geschenken und Kuchen. Monster, Monster, Monster. Nach ihrem Gesicht zu beurteilen, war es ein gelungener Tag. Für sie. Für uns. Was tut man nicht alles für die Kleinen!?



Wiener-Biskuit mit 2EL Kakao-Pulver und circa 100gr geschmolzene Schokolade dazu und mit einer Erbeer-Füllung, da es so die Kleine wollte. Im Selben Link findet ihr auch das Rezept für die Füllung. Ich wandle sie immer ab. Aber Gelatine, Rahm und Quark ist von der Menge immer gleich. Gut wegen den Beeren muss man ein bis zwei Gelatineblätter mehr hinzugeben. Sonst wird es flüssiger.

Viele finden meine Torten toll. Ich hingegen finde, das ich noch eine Menge Übung brauche. Besonders bei der Ganache, wenn ich den um den Kuchen schmiere. Ich kriege denn nicht so toll hin und man sieht die Wölbungen - wo der Kuchenboden ist und wo die Füllung. Doch bei der Buttercreme, lief alles reibungslos. Nur das der Fondant etwas klebrig war, aber ich vermute das lag daran, weil er schon wieder etwas weich wurde. Aber egal ob Ganache oder Buttercreme... ich krieg den schon noch ganz raus.

Ich durfte wieder einen Auftrag machen. Für ein 10 jähriges Mädchen. Rosa musste die Torte sein, mit Schokolade und Vanille, und ganz besonders eine Tasche sollte darauf sein. Dazu machte ich erneut den Wiener-Biskuit, mit Vanille Geschmack. Die Füllung war Schokolade, weicher als ich sonst stets mache und die Tasche war auch aus Kuchen.

Füllung:

100g Schokolade

250g Quark

50g Zucker

2 Blatt Gelantine

Zubereitung:

Quark mit Zucker mischen. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und zur Quark Mischung hinzugeben. Gelatine für circa 5 Minuten im kalten Wasser einweichen. Nach dieser Zeit abtropfen lassen und in einer Pfanne zum schmelzen bringen. Etappenweise die Quark Mischung dazugeben, bis alles mit der Gelatine vermischt ist. Kühl stellen für ungefähr zwei Stunden. Dann kann man sie gut als Füllung benutzen. 

Ich hoffe ihr seid alle gut gerutscht ins neue Jahr.
Bei mir sieht es nicht all zu gut aus. Wurde kurz vor Weihnachten krank. Hatte eine Woche Ferien und davon war ich einen ganzen Tag gesund, bis die nächste Grippewelle kam. -.- Ich rede mir ein, dass es nur besser werden kann und das schlimmste schon durch habe. Es soll ein großartiges Jahr werden. Versuche ich zu glauben und zu hoffen ^^°


Diese Torte war ein Auftrag für einen Geburtstag. Schwarz-weiß und mit Haselnuss-Füllung musste er sein. Der Rest wurde mir überlassen.


Wiener Biskuitteig. Nun mein absoluter, liebster, bester, schönster, geilster .... Favorit. Ich liebe ihn. Noch nie war ein Biskuit so toll geworden, wie ich ihn schon immer haben wollte. Gut er ist etwas aufwendiger als andere. Aber so schön fluffig, weich, gut. Andere waren immer so komisch, Gummi ähnlich. Obwohl vom Geschmack her gut.


Wiener Buskuitteig:

5 Eier Gr. M getrennt
4 EL kaltes Wasser
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Mehl
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver ( 6 g)
1 Prise Salz
50 g flüssige Butter



Zubereitung:

Backofen auf 175° vorheizen.

Eiweiß zusammen mit Wasser und Salz, steif schlagen. (Ich machte das alles mit dem Handmixer.) Zucker mit Vanillezucker mischen und zum Eischnee dazugeben. Etappenweise. Das Eigelb kommt auch Etappenweise hinzu. 2-3.
Das Mehl mit der Speisestärke mischen und sieben. Anschließend das Mehlgemisch langsam unter den Eischnee heben. Wieder Etappenweise. (Der Kuchen bekommt damit wenige Risse bis gar keine und am Ende muss man fast nichts wegschneiden, um ihn weiter verarbeiten zu können. Habe ich schon gesagt, dass ich diesen Kuchen liebe?)
Ganz zuletzt kommt noch die Butter hinzu. Geschmolzen.
Das ganze in eine Backform geben, die eingefettet wurde, für 40-45 Minuten. Bei mir reichten die 40 Minuten. Mit einem Zahnstocher kontrollieren ob der Teig durch gebacken ist. Abkühlen. Fertig. Lecker!


Oh, ich vergass. ich gab noch circa 50 g geschmolzene Schokolade hinzu. Nach dem Eigelb. Miami. =P


Füllung:

3 Blatt Gelantine
2-3 Becker Haselnuss-Jogurt (Je nachdem wie geschmacklich ihr das haben wollt)
2-3 El Zucker
250 g Quark
1 dl Rahm

Gelantine in kaltes Wasser legen für ungefähr 10 Minuten. Währenddessen das Jogurt mit Quark und Zucker mischen. Gelantine in einer Pfanne langsam, ganz langsam erhitzen. Wenn alles geschmolzen ist immer Etappenweise die Jogurt- Mischung hinzugeben. Dann das Ganze in den Kühlschrank stellen und nach 1-2 Stunden den Rahm unterheben. Erneut in den Kühlschrank hart werden lassen.